Nguyên liệu
– 500g tôm tươi
– 500g dừa xay
– Cơm dừa non
– Hành tím băm
– Gia vị nêm nếm
– Hành ngò trang trí
– Dầu dừa (thay thế dầu ăn thường)
Cách làm
– Tôm rửa sạch cắt bỏ râu. Để ráo, đem ướp hành tím băm và một chút muối để tủ lạnh cho tôm săn lại.
– Dừa xay vắt khoảng 300ml nước cốt dừa để rim tôm.
– Dừa non cắt sợi ngâm trong nước dừa để tủ lạnh.
– Để món tôm rim có màu đẹp bắt mắt, bí quyết chính là thắng màu bằng dầu dừa. Bắc chảo nóng, cho khoảng một vá tròn nhỏ dầu dừa vào chảo, cho 3-4 muỗng cà phê đường vào chung. Đường sẽ tan rất nhanh và chuyển màu vàng nâu trong dầu dừa. Trong quá trình thắng màu bạn hạn chế khuấy đũa vào. Chỉ lắc đều chảo cho đường và dầu quyện vào nhau
– Màu đường đã vàng, nhanh tay cho tôm vào, đảo đều. Tôm thấm màu đường sẽ có màu đỏ rực tự nhiên rất bắt mắt. Đảo đến khi 2 mặt tôm đỏ đều, cho cơm dừa non vào đảo qua một lượt, kế tiếp cho nước cốt dừa vào rim lớn lửa, không đậy nắp vì tôm rất mau chín.
– Nêm nếm muối, bột ngọt vừa ăn. Rim đến khi nước sánh lại. Rắc tiêu và hành ngò xắt nhuyễn vào.
