Đơn giản mà ngon như phở xào chay

– Đậu phụ: 1 bìa

– Cải làn: 1 bó

– Cà rốt: 1/2 củ

– Bánh phở: 200g

– Lạc rang giã nhỏ

– Xì dầu, muối, bột ngọt, me

– Rau cải làn rửa sạch, tước bỏ lớp vỏ bên ngoài, cắt khúc vừa ăn. Nhặt để riêng phần lá và phần cọng. Đun nước sôi chần sơ rau, sau đó vớt ra bát nước lạnh để rau giữ nguyên màu xanh. Để khoảng một lúc thì bạn vớt ra rổ để ráo nước.

– Cà rốt bào vỏ, rửa sạch, thái sợi.

– Me cho vào nước sôi, dằm nhuyễn ra rồi lọc bỏ hạt, lấy nước cốt.

– Bánh phở chần sơ với nước sôi, sau đó dội nước lạnh vào để bánh phở không bị dính vào nhau và đặt vào rổ thưa cho ráo nước.

– Đậu phụ cho vào chảo dầu chiên vàng, khi đậu chín vớt ra để nguội và thái chỉ. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua đậu chiên sẵn có bán ở ngoài chợ.

– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho cà rốt vào xào, thêm rau cải, đậu phụ thái chỉ vào, nêm thêm khoảng 3 thìa xì dầu và 1 chút bột ngọt rồi đảo đều. Cuối cùng cho bánh phở vào xào săn lại thì nêm nếm gia vị lần cuối cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Múc phở xào ra đĩa, rắc lạc rang giã nhỏ lên và thưởng thức thôi nào.