Cơm tấm là món ăn khá phổ biến ở miền Nam được nhiều bạn yêu thích vì sự đa dạng, phong phú có nhiều thành phần như cơm tấm bì sườn chả trứng, có thể là trứng ốp la hoặc cơm tấm tàu hũ ky chiên giòn.
Sau đây, anngon123.vn sẽ chia sẻ với các bạn cách làm cơm tấm bì sườn chả của người miền Nam nhé!
Nguyên liệu làm cơm tấm bì sườn chả
– Phần sườn nướng: 3 lát thịt cốt lết ngon, 2 thìa canh mật ong, 1 thìa nhỏ muối, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa nhỏ dầu hào, 1 thìa nhỏ dầu mè, tỏi, hành khô, hạt tiêu.
– Phần bì thịt : 400g thịt nạc mông hoặc thịt nạc vai, 200g bì, 1/2 bát con gạo nếp, muối, hạt nêm, hạt tiêu, tỏi, đường, nước mắm.
– Phần chả trứng: 4 quả trứng gà, 1/3 bát con thịt nạc xay, 1-2 lọn bún tàu, 1/4 củ hành tây nhỏ, vài tai mộc nhĩ, hạt tiêu, muối, đường, hạt nêm, hành khô, nước mắm.
– Phần nước mắm: tỏi, ớt, nước mắm ngon, đường, giấm, tương ớt
– Phần mỡ hành: dầu ăn, hành lá.
– Phần đồ chua và rau ăn kèm (Tùy sở thích của bạn)
– Gạo tấm.
>> Có thể bạn quan tâm:
3 món canh tép bình dị cho ngày hè
Cá điêu hồng hấp xì dầu nhẹ nhàng ngày nóng
Chế biến trứng ốp la Pháp cực ngon
Loading...
Cách làm cơm tấm bì sườn chả
Bước 1: Làm sườn nướng
– Phần sườn nướng: cốt lết rửa sạch, chần sơ thịt qua âu nước sôi nóng, rửa lại và dùng khăn lau thật khô, ướp mật ong, muối, nước mắm, dầu hào, dầu mè, hạt tiêu, tỏi và hành khô đã giã mịn. Trộn đều, bọc kín, cho vào tủ lạnh để qua đêm.
– Tiếp theo nướng từng lát thịt trên than hoa đến khi thịt chín vàng đều. Bạn có thể nướng thịt ở lò nướng, ở nhiệt độ 180 độ C, từ 30 – 45 phút, thỉnh thoảng bạn phết đều hỗn hợp nước sốt thịt lên bề mặt để thịt không bị khô.
Bước 2: Làm bì thịt
– Bì mua về rửa sạch, đun nồi nước sôi, thả bì vào luộc sơ, không đun lâu vì bì sẽ không dai. Lấy bì ra để nguội thái sợi, nếu đơn giản bạn có thể dùng bì thái sẵn.
– Thịt nạc mông rửa sạch, cắt làm đôi nếu miếng thịt lớn, ướp vào bát thịt tỏi đã giã, hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường, một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu, và một thìa nhỏ hạt nêm, (có thể thêm một ít ớt quả nếu ăn cay), ướp khoảng từ 3 – 4 tiếng.
– Sau đó đun một ít dầu ở chảo, cho thịt và phần nước sốt thịt vào ram vàng đều hai mặt, nếu phần nước sốt cạn nước, bạn châm vào một ít nước lạnh, tiếp tục đun đến khi thịt chín.
– Thịt sau khi đun vàng đều hai mặt, để nguội, dùng tay xé sợi hay cắt sợi nhỏ.
– Gạo nếp đãi sạch, ngâm gạo qua đêm.
– Tiếp theo đổ gạo ra rổ cho ráo nước, cho gạo vào chảo, rang lửa vừa đến khi gạo vàng đều.
– Đổ gạo đã rang vào dụng cụ xay tiêu, xay thật mịn thành thính.
– Trộn thính, bì và thịt ram đã thái sợi, trộn đều, đổ ra âu lớn.
Bước 3: Làm chả trứng
– Nấm mèo, bún tàu ngâm nở.
– Nấm mèo cắt bỏ chân, thái nhỏ; bún tàu dùng kéo cắt ngắn. Hành tây bóc bỏ vỏ khô, thái hạt lựu nhỏ.
– Trộn đều thịt nạc xay, bún tàu, nấm mèo, hành tây, hành khô thái nhỏ, và bốn lòng trắng trứng gà, ba lòng đỏ, bạn giữ lại một lòng đỏ trứng gà để thoa lên bề mặt chả cho đẹp. Thêm vài hai thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ hạt nêm, một thìa nhỏ đường.
– Tiếp theo đổ hỗn hợp chả trứng ra bát vừa ăn.
– Đem đi hấp chín hoặc nướng ở nhiệt độ 160 độ C từ 20 – 35 phút tùy theo bát lớn hay nhỏ. Thử chả trứng chín bằng cách dùng đầu que tăm đâm nhẹ vào mặt thịt, nếu rút que tăm ra mà phần thịt không bị dính vào que tăm là chả chín, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp lòng đỏ còn lại đã đánh tan lên bề mặt, bật chế độ lò nướng lửa trên nướng từ 3-5 phút. Đến khi bề mặt lòng đỏ trên bát thịt vàng đều, bạn lấy bát thịt ra khỏi lò, để nguội.
– Thái chả thành từng miếng vừa ăn.
Bước 4: Pha nước mắm
– Cho đường vào nước mắm, nấu khoảng 5 phút cho cô lại, nhắc xuống để nguội. Khuấy đều nước ấm với nước chanh sau đó cho tỏi, ớt băm, tương ớt vào, trút nước mắm đã nấu vào khuấy đều, nếm vừa vị chua ngọt. Khi ăn cho đồ chua vào nước mắm.
Bước 5: Làm nước mỡ hành
– Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Làm nóng dầu ăn, cho hành lá vào, rắc thêm ít muối, tắt bếp, trộn đều.
Bước 6: Nấu cơm tấm
– Dùng gạo tấm để nấu cơm. Không nên nấu cơm cứng quá hoặc nhão quá. Cơm tấm phải đạt được độ dẻo thơm vừa phải.
Bước 7: Trình bày
– Các bạn bày cơm vào đĩa; đặt miếng sườn lên trên sau đó dưới nước mỡ hành vào; bì, chả bày xung quanh; ăn kèm một chút rau muối chua và một chén nước mắm chua ngọt để chấm nhé.
Chúc bạn ngon miệng với cách làm cơm tấm bì sườn chả của người miền Nam trên đây!
Loading...
