Cơm Âm phủ: Món ăn lạ lùng, huyền bí của người Huế

37
Loading...

1. Món ăn với nhiều màu sắc

 

Cơm Âm phủ: Món ăn lạ lùng, huyền bí của người Huế

Đến Huế, bạn có thể dễ dàng tìm kiếm món cơm Âm phủ trong những nhà hàng quen thuộc hoặc ở những quán bình dân bên đường. Bất kì ai khi đến Huế, chỉ cần nghe cái tên món ăn này thôi cũng muốn khám phá cho kì được. Nhưng khi nhìn thấy món cơm Âm phủ này, ấn tượng ban đầu để lại trong lòng mỗi du khách có lẽ là phong cách trình bày món ăn rực rỡ tựa bông hoa với bảy màu. Ở giữa nổi bật là màu trắng của cơm, bao xung quanh gồm có thịt ba rọi, chả lụa Huế, tôm, nem nướng Huế, trứng cuộn chiên, rau thơm, dưa leo…
Không thể thiếu chén nước chấm chua ngọt và bát cháo ăn kèm là cháo nếp hầm với giò rất ngon mà còn bổ dưỡng sức khỏe.
 

2. Công đoạn chế biến rất cầu kì

 

Cơm Âm phủ gồm rất nhiều nguyên liệu nhưng đặc biệt nhất vẫn là khâu chọn gạo để nấu món này: Gạo phải là gạo thơm, dẻo, mềm, nấu khéo để không bị khô, không nát. Sau khi gạo nấu thành cơm phải được xếp ngay ngắn ở chính giữa chiếc đĩa trắng.
Bên cạnh cơm trắng, các nguyên liệu khác cũng được chuẩn bị cầu kì không kém. Thịt heo phải là thịt rọi, được ướp các gia vị như nước mắm ngon, một chút đường, vài thìa bột ngọt, sả băm, dầu ăn, xì dầu, muối… sau đó đem luộc chín rồi thái không quá mỏng cũng không quá dày. Dưa leo bánh tẻ được vắt nước kĩ rồi ướp thêm nuối, đường, tiêu, tỏi phi, nước cốt chanh cho đậm đà và dậy mùi, trứng chiên cuộn vàng, thái chỉ thật mềm và xốp. Các nguyên liệu trên sẽ được xếp cẩn thận bên cạnh bát cơm trắng nhìn từ xa như một bông hoa 7 màu sắc rực rỡ. 
Nói về 7 màu sắc khác nhau của món ăn này, mỗi người có một ý kiến khác nhau đến nay chưa có sự kí giải một cách rõ ràng. Theo chuyên gia ẩm thực Phan Tôn Tịnh Hải cho rằng món ăn này dựa trên triết lí Phật giáo. 7 màu sắc trên đĩa cơm tượng trưng cho 7 bước chân đầu tiên của Đức Phật. 
Không chỉ có vậy, cơm Âm phủ còn nổi tiếng bởi nguyên liệu của món ăn này nằm trong nhóm dinh dưỡng cơ bản nên giá nguyên liệu rất rẻ mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng cần thiết.
 
Cơm Âm phủ: Món ăn lạ lùng, huyền bí của người Huế

3. Vừa là món ăn bình dân, vừa là món ăn cung đình

 

Nói về cơm Âm phủ, người dân ở đây vẫn còn kể lại rằng: Vị vua cuối cùng của triều Nguyễn là Bảo Đại ảnh hưởng nhiều văn hóa của phương Tây nên thường “vi hành” để xem xét đời sống của người dân. 
Trong một đêm khuya đi “vi hành”, vua cảm thấy đói bụng, bên đường lại không có lấy một quán ăn nên ghé tạm vào nhà một bà lão còn thức để xin cơm. Bà lão tiếp vua với một đĩa cơm nóng và những thức ăn có sẵn trong nhà như dưa leo, rau cải, trứng rán, thịt ba rọi… Tất cả đều được thái sợi. 
Vua ngồi ăn cơm trên chiếc chõng tre với ánh sáng tù mù của đèn dầu khiến lúc đầu vua cảm thấy hơi lạnh sống lưng. Nhưng do nhà vua đi đường xa vất vả lại đói bụng nên vua mặc kệ hết mọi không gian xung quanh, thêm sự hấp dẫn của món ăn khiến vua ăn hết thức ăn không còn để lại miếng nào.
Khi bước ra về, vua nhìn lại mới thấy ngôi nhà bà lão đã cho mình ăn cơm nằm trên một mô đất lụp xụp với ánh đèn dầu hắt ra như thế giới âm phủ. Vua cảm thấy sự việc này không bình thường nên muốn nhanh chóng rời đi nhưng trong lòng vẫn thấy luyến tiếc món ngon vừa ăn.
Khi về cung, vua nhớ lại món ăn của bà lão bèn ra lệnh đầu bếp hoàng cung ghi chép lại công thức rồi thêm các nguyên liệu chế biến để dâng vua. Sau đó, nhà vua tự đặt tên cho món cơm đó cái tên Âm phủ.
Cũng có truyền thuyết kể lại rằng cơm Âm phủ do một vị doanh nhân thuộc hoàng tộc là ông Tống Phước Kỷ sáng tạo ra vào khoảng những năm 1914 – 1918. Ông quyết định mở một quán ăn bán món ăn độc đáo này để cho thiên hạ có dịp được thưởng thức. 
Quán của ông dựng lên ban đầu chỉ được lên từ 4 chiếc cọc tạm bợ, xung quanh được lợp cũng chỉ bằng bằng tranh tre nứa lá rất đơn sơ, tường được làm bằng phên đất giữa đồng không mông quạnh chỉ bán độc một món cơm trộn duy nhất kèm nức chấm đủ màu xanh đỏ. Vào những buổi tối, những người đi xem tường, hội, ca, múa đói lòng khi đến thưởng thức món cơm tại đây, nhìn ngọn đèn dầu leo lét khiến họ thấy nổi gai ốc như đang lạc vào cõi âm ty. Tên món cơm Âm phủ có lẽ bắt nguồn từ đấy.
Nhìn cách trình bày món cơm Âm phủ này ta thấy rõ cách bày biện vừa thể hiện nét thôn dã dân gian, phảng phất sự cầu kì trong nghệ thuật cũng đình Huế cho dù bạn có thưởng thức cơm Âm phủ ở bất cứ nơi nào đi chăng nữa.
Ngày nay, những quá cơm Âm phủ ở Huế vẫn được phục cụ trong không gian tối tạo cho du khách có phần "rợn tóc gáy" khi thưởng thức món ăn này. 
Tuy vậy, không thể phủ nhận tính hài hòa về màu sắc, nguyên liệu của món ăn kèm với tính ngũ hành âm dương cân đối thật sự là trải nghiệm thú vị cho mỗi du khách khi bước chân đến Huế và thưởng thức món ăn này.
 
Huyền Trang (Tổng hợp)
Loading...