Chè bà ba là một trong những món chè thập cẩm đặc trưng nhất của vùng Nam Bộ. Nguồn gốc của món chè là không rõ ràng, chỉ là những lời tương truyền: Chè bà ba là món chè được chế biến lại từ chè bột khoai đường cát của bà Ba bán chè nổi tiếng ở chợ Bình Tây (thuộc quận 6, Thành phố Hồ Chí Minh) cách đây khoảng một phần hai thế kỉ. Từ món chè bột khoai công thức chỉ gồm có nước cốt dừa, đậu xanh cà, bột khoai, khoai lang… bà đã thêm vào đó phổ tai, táo tàu, hạt sen, mộc nhĩ… tổng cộng tất cả từ 9, 10 thứ nguyên liệu mới trong một chén chè tạo nên món chè bà ba.
Ở chè bà ba còn một nét độc đáo khác mà ít có món chè nào có được, đó là sự tương hợp của nhiều chất liệu một cách thuần nhuyễn, tinh tế mà có thời món này được ví như món chè của nhà giàu. Dưới đây, anngon123.vn xin chia sẻ với các bạn công thức nấu chè bà ba.
Nguyên liệu
– 1 củ sắn nhỏ (khoai mỳ)
– 2 củ khoai lang nhỏ
– 1 chén đậu xanh cà
– ½ chén đậu phộng
– ½ chén hạt sen khô
– 300gr đường cát trắng
– 1 lon nước cốt dừa
– ¼ chén nhỏ bột báng
– 1 bó lá nếp (lá dứa)
– Ít phổ tai khô
– 1 đến 2 thìa cà phê bột nước cốt dừa (tùy sở thích, nếu ko có không dùng cũng được).
>> Có thể bạn quan tâm:
Cách làm
– Đậu xanh, đậu phộng, bột khoai ngâm qua đêm cho mềm (nếu dùng đậu phộng tươi thì không cần ngâm).
– Đổ nước xâm xấp mặt đậu xanh, bắc nồi đậu lên bếp hầm mềm rồi múc ra bát, để riêng.
– Bột báng ngâm mềm, bạn có thể dùng bột báng màu trắng.
– Luộc đậu phộng mềm, để ra bát riêng.
– Hạt sen rửa sạch, hầm mềm, vớt ra bát để riêng.
– Khoai lang, củ sắn rửa sạch ngâm vào nước muối, cắt thành từng khối vuông nhỏ.
– Phổ tai rửa sạch, xả nhiều lần cho hết cát. Cắt thành những sợi ngắn.
– Khui hộp nước cốt dừa, đổ vào nồi lớn nấu với khoảng 2 lít nước lạnh, nấu sôi kèm theo bó lá nếp đã cột thả vào nấu cùng cho thơm. Bạn muốn béo có thể thêm vào 1 đến 2 muỗng cà phê bột nước cốt dừa. Hỗn hợp nước cốt dừa sôi bạn đổ đường vào rồi lần lượt thêm khoai lang, củ sắn đã thái nhỏ.
– Nấu sôi lên đến khi khoai lang, củ sắn mềm bạn lần lượt cho đậu xanh, bột báng, hạt sen, đậu phộng đã hầm mềm ở trên vào đun cùng đến khi thấy bột báng nổi màu trắng trong là chè chín, nêm nếm lại tùy khẩu vị. Đổ phổ tai đã thái nhỏ vào, dùng thìa gỗ lớn trộn đều rồi tắt bếp.
– Múc chè ra bát, ăn nóng.
Chè bà ba là món chè thập cẩm đặc trưng của vùng Nam Bộ, tương truyền về món chè này là bởi món chè này ngon độc đáo, giống như người con gái đẹp miền Tây mặc chiếc áo bà ba mộc mạc mà hấp dẫn vô cùng.
Chúc các bạn thành công!
