Cách nấu bún bò Huế thơm ngon đúng điệu Huế

42
Loading...

Bún bò Huế là một trong những đặc sản của xứ Huế, mặc dù món bún ở đâu cũng có. Tại Huế, món này được gọi đơn giản là "bún bò". Các địa phương khác gọi là "bún bò Huế" để chỉ xuất xứ của món ăn này. Món ăn có nguyên liệu chính là bún, thịt bắp bò, giò heo, cùng nước dùng có màu đỏ đặc trưng. Đôi khi tô bún còn được thêm vào thịt bò tái, chả cua, và các loại nguyên liệu khác tùy theo sở thích của người nấu.

 

 

Sau đây là cách làm bún bò Huế ngon đúng điệu Huế. Mời các bạn cùng tham khảo nhé.

 

Loading...

Nguyên liệu:

 

– 1kg xương bò

– 400g nạm bò

– 2 chiếc móng giò chặt khoanh tròn

– 200g chả cua/chả bò

– 1 thìa cà phê hạt điều

– 1 củ hành tây

– 5 cây sả

– 1 nhánh gừng nhỏ

– 1 tô tiết (huyết) bò hoặc heo

– Bún sợi to

– Mắm ruốc, bột canh, đường 

– Hành lá, mùi tàu, giá đỗ, húng quế, hoa chuối, chanh, ớt

– Hạt điều

 

 

Thực hiện:

 

Bước 1

 

– Nên chọn những miếng móng giò heo thật tươi ngon. Chính móng giò heo được hầm nhừ sẽ là đặc trưng của món bún bò Huế trứ danh.

– Chặt móng giò heo thành những khoanh tròn, thả vào nồi nước sôi luộc qua để ra hết bọt bẩn rồi rửa lại nước lạnh cho sạch. 

– Cho móng giò đã rửa sạch vào nồi, đổ nước vào ninh nhừ cùng chút bột nêm cho đậm đà.

 

Bước 2

 

– Luộc nạm bò cùng với gừng đập dập cho thơm, không nên luộc nhừ sẽ khiến phần gân của nạm không còn giòn, cũng đừng luộc quá nhanh dễ khiến miếng nạm khi ăn bị dai. Tốt nhất bạn nên luộc nạm bò vừa chín tới, khi miếng nạm đã đủ độ mềm bằng cách dùng đũa xiên thử, nếu xiên được đũa qua tức là đạt yêu cầu.

– Đợi thịt nạm bò nguội rồi thái miếng mỏng.

 

Bước 3

 

– Tiết bò hoặc heo cho vào luộc chín, rồi thái thành các miếng vuông hoặc chữ nhật đều nhau.

 

Bước 4

 

– Chả cua nặn thành những viên tròn nhỏ, thả vào nồi nước luộc nạm bò. Khi chả cua nổi lên tức là chả đã chín. Vớt chả cua để riêng.

– Nếu không mua được chả cua, bạn có thể sử dụng chả bò hoặc chả lụa đều được.

 

Bước 5

 

Cách nầu bún bò Huế thơm ngon đúng điệu Huế

 

– Mắm ruốc hòa với nước lạnh, để lắng, chắt lấy nước trong.

– Sả chừa lại khoảng 2 cây đem băm nhỏ, chỗ sả còn lại chẻ tư hoặc đập dập.

– Hành tây 1/2 bổ múi cau, 1/2 thái mỏng.

– Xương bò làm sạch, luộc sơ qua để xương tiết ra hết chất bẩn. Sau đó cho xương vào ninh nhừ và thỉnh thoảng hớt bỏ bọt để nước xương được trong. Cho hành tây bổ múi cau và sả đập dập vào, ninh trong 2 tiếng để nước dùng thơm ngọt hơn.

– Để nước dùng của món bún bò Huế được thơm và hấp dẫn, bạn phi thơm sả băm cùng với 2 thìa canh dầu ăn, chắt lấy phần dầu, đun nóng rồi thả điều vào chưng lấy màu. Trong quá trình chưng, lưu ý là không được để dầu ăn quá nóng rồi thả điều vì điều sẽ bị cháy và không tiết được màu điều đẹp cho nước dùng. Sau đó bạn trút màu điều và sả băm vào nồi nước dùng để cho hấp dẫn nhé!

 

Bước 6

 

– Sử dụng những bát tô sứ màu trắng để dùng món bún bò Huế.

– Trụng bún sợi to trong nồi nước sôi rồi vẩy cho ráo nước. Tiếp đó bạn gắp bún vào tô, xếp chả cua, tiết, nạm bò, móng giò, thêm ít hành tây thái mỏng, rắc chút hành mùi tàu thái nhỏ rồi chan nước dùng thật sôi.

– Ăn kèm bún bò với ớt chưng, chanh, ớt, giá, hoa chuối thái sợi, rau húng quế thì ngon tuyệt vời đấy nhé! 

 

 

Chúc các bạn thành công với cách nấu bún bò Huế trên đây.

Quỳnh Nguyễn

Tổng hợp

Loading...