Cách làm mousse trà xanh nhân pannacotta dừa

68
Loading...

Nguyên liệu làm mousse trà xanh nhân pannacotta dừa

Nguyên liệu cho 6 cái. Khuôn nửa bán cầu đường kính 7cm, cao 3,5 cm

*** Pannacotta dừa:

  • 2g gelatin lá ngâm nước lạnh
  • 50g nước cốt dừa
  • 63g kem tươi 
  • 10g đường
  • Nửa muỗng canh Cocos – Sirup
  • Một ít vani.

*** Phần đế bánh bông lan hạnh nhân :

  • 1 lòng trắng trứng
  • 20g đường
  • 30g hạnh nhân xay nhuyễn
  • 20g đường bột
  • 1 quả trứng gà
  • 1 cái lòng đỏ trứng
  • 35g bột mì đa dụng
  • 10g bơ nhạt đun chảy

Phần mousse trà xanh:

  • 100g kem tươi
  • 6g lá trà xanh khô
  • 2g bột trà xanh
  • 1 muỗng cà phê nước nóng
  • 2g gelatin lá ngâm nước lạnh
  • 23g lòng đỏ trứng
  • 6g đường
  • 100g kem tươi lạnh

*** Phần trà xanh phủ bánh :

Loading...
  • 3g lá gelatin ngâm nước lạnh
  • 42g socola trắng cắt nhỏ
  • 21g đường
  • 42g Glucosesirup
  • 44ml nước
  • 28g heavy cream
  • 1,8g bột trà xanh pha cùng 1 muỗng cà-phê nước nóng cho tan.

Cách làm mousse trà xanh nhân pannacotta dừa

Cách làm mousse trà xanh nhân pannacotta dừa

Pannacotta dừa:

  • Cho tất cả nguyên liệu vào 1 nồi nhỏ, nấu cho đường và các nguyên liệu hòa tan. Sau đó cho gelatin đã ngâm nước lạnh vào, khuấy đều cho tan.
  • Tiếp đến múc hỗn hợp vào khuôn silicon để nguội rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ đá ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.

Phần đế bánh bông lan hạnh nhân:

  • Mở lò nướng nhiệt độ 180 độ C chế độ quạt gió.
  • 1 lòng trắng trứng đánh bằng máy cho có bọt li ti rồi cho từ từ đường vào tiếp tục đánh cho tới khi bông mềm.
  • Hạnh nhân, đường bột, trứng, dùng máy đánh cho hơi bông. Cho tiếp bơ vào trộn đều.
  • Múc 1 nửa lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ trộn đều theo thao tác fold. Rây bột mì vào trộn đều, cuối cùng là phần lòng trắng trứng còn lại.
  • Đổ bột vào khay nướng có lót sẵn giấy nến giàn đều bột nhưng không mỏng quá, nướng bánh khỏang 8 – 10 phút.
  • Bánh chín lấy ra khi bánh còn hơi nóng dùng khuôn hay miệng ly cắt bánh ra thành những hình tròn nhỏ gần bằng với miệng bánh. 

Mousse trà xanh:

  • Nấu sôi 100g kem tươi và cho lá trà xanh vào, đậy kín, để yên khoảng 30 – 45 phút, sau đó lọc lại qua rây và bỏ xác trà đi. Lúc này thu được khoảng 65ml hỗn hợp kem tươi và trà xanh, tiếp tục thêm vào một ít sữa tươi hay nước tùy thích để được 80ml và cho trở lại vào 1 nồi nhỏ.
  • Socola trắng cắt nhỏ cho vào 1 tô to. Bột trà xanh pha cùng với nước nóng khuấy đều. Lòng đỏ trứng đánh tan cùng đường.
  • Đun sôi 80ml kem tươi khi nãy, rồi cho lòng đỏ và đường vào, dùng phới lòng cầm tay khuấy đều, bật lửa trung bình và khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
  • Kéo nồi ra khỏi bếp, cho gelatin vào khuấy đều. Tiếp tục đổ hỗn hợp vào tô socola trắng đã được cắt nhỏ, để yên 1 phút rồi khuấy cho socola tan hoàn toàn, sau đó cho tiếp trà xanh đã hòa tan cùng nước nóng vào, khuấy đều, để nguội.
  • Sau khi hỗn hợp đã nguội bớt thì ta cho 100g kem tươi đã đánh bông vào trộn theo thao tác fold cho đều .

Ráp bánh:

  • Múc mousse vào khuôn, đặt viên pannacotta vào giữa.
  • Phết một ít mứt dâu lên 1 mặt bánh bông lan.
  • Đặt bánh lên mặt mousse.
  • Bọc cả khuôn mousse lại bằng màng bọc thưc phẩm và cho vào tủ đá khoảng 4 tiếng hoặc tốt nhất qua đêm cho đến khi bánh có thể tháo ra khỏi khuôn dễ dàng .

Phần trà xanh phủ bánh (lớp tráng gương):

  • Cho socola trắng đã cắt nhỏ vào 1 cái tô to.
  • Đun sôi đường, nước, glucose sirup, cho đến khi đạt khoảng 103 độ C. Cho tiếp phần heavy cream vào khuấy đều, kéo nồi ra khỏi bếp cho tiếp gelatin vào rồi cho tất cả hỗn hợp vào phần socola trắng cắt nhỏ khi nãy, để yên khoảng 1 phút rồi khuấy đều cho socola tan hoàn toàn.
  • Tiếp tục cho phần bột trà xanh đã hòa tan vào, khuấy đều (trong khi đợi hỗn hợp nguội thỉnh thoảng phải khuấy đều để cho bề mặt không bị kéo màng).
  • Đợi cho phần hỗn hợp này đạt khoảng 30 – 32 độ C là có thể phủ lên mặt bánh và trang trí tùy thích.
  • Ở đây mình dùng hạnh nhân nguyên hạt, không vỏ, tách đôi rang sơ và cho vào caramel, để nguội rồi xếp xung quanh chân bánh.

 Chúc các bạn thành công!

 >> Có thể bạn quan tâm:

Gỏi cuốn Pad Thái ngon mà lạ

Cách làm kem mát lạnh giải nhiệt mùa hè

Cách làm kem tươi ngon như ngoài hàng

Tết đến trổ tài lam mut dua nhâm nhi cho cả nhà

 

Loading...