Cách làm đặc sản tôm chua Huế ngon đúng điệu

50
Loading...
Huế – mang trong mình cái tự hào và đầy kiêu hãnh của vùng đất kinh kì xưa. Đến Huế, người ta dễ bị chìm vào trong kí ức xa xôi của một thời vua chúa với những sáng tạo trong ẩm thực cung đình bắt nguồn từ các món ăn dân gian.
Cũng như khá nhiều món ăn đặc trưng của Huế như bún bò Huế, cơm Âm Phủ…, tôm chua Huế khiến khách đến đây đã thử thì nhất định sẽ nhớ và tìm lại nếu không cứ vướng vất một nỗi mong chờ và luyến tiếc hoài hoài. 
Cách làm đặc sản tôm chua Huế ngon đúng điệu
Cách làm tôm chua Huế ngon đúng điệu không khó, mời các bạn tham khảo công thức dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần dùng để làm tôm chua Huế gồm:

– Tôm: 500g
– 1 củ riềng nhỏ (khoảng 100g)
– 3 củ tỏi
– 1/2 quả ớt chuông đỏ (hoặc tương ớt Hàn Quốc)
– 5 quả ớt cay
– 15g muối (1 thìa cafe đầy)
– 15ml nước mắm ngon (1 thìa canh)
– 40g đường (2 thìa canh đầy)
– 200ml rượu trắng
– 2 thìa canh đầy bột gạo nếp
– 200ml nước

Cách làm tôm chua Huế ngon như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm tôm chua 
– Tôm chọn loại tôm đất, còn tươi, thịt chắc và đều con thì khi muối chua con tôm ăn sẽ không bị bở, nát. Rửa sạch tôm với nước muối loãng, để thật ráo.
Cách làm đặc sản tôm chua Huế ngon đúng điệu
– Riềng rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi
– Ớt chuông bỏ ruột, thái lát nhỏ. Ớt chuông dùng để lấy màu đỏ cho đẹp, bạn có thể thay thế bằng tương ớt Hàn Quốc.
– Tỏi bóc vỏ, thái lát
– Ớt cay bỏ hạt, thái sợi (tùy khẩu vị gia đình bạn gia giảm lượng ớt phù hợp.
Cách làm đặc sản tôm chua Huế ngon đúng điệu

Bước 2: Ngâm tôm với rượu trắng

– Cho tôm vào 1 chiếc bát lớn, đổ 1 nửa lượng rượu trắng vào (có thể dùng rượu gạo hoặc Vodka), ngâm 30 phút rồi vớt ra, cắt sạch râu, bỏ vỏ phần đầu và chỉ lưng màu đen. (Bạn có thể để nguyên đầu, hoặc bỏ đi tùy thích).
Cách làm đặc sản tôm chua Huế ngon đúng điệu
– Sau đó cho vào bát ngâm lại 1 lần nữa với lượng rượu còn lại. Ngâm thêm khoảng 30 phút là tôm sẽ đỏ đầu và đuôi.

Bước 3: Làm nước chua

– Đun hỗn hợp 2 thìa canh bột nếp và khoảng 200ml nước, khuấy đều lên đến khi bột chín chuyển sang màu trong trong thì cho mắm, muối, đường vào khuấy đều rồi tắt bếp, để nguội.
Cách làm đặc sản tôm chua Huế ngon đúng điệu
– Khi bột đã nguội thì trộn tất cả: tôm + riềng + tỏi + ớt xay + muối + đường cùng với bột. Trộn đều để mọi con tôm đều được phủ lớp bột.
Cách làm đặc sản tôm chua Huế ngon đúng điệu
– Lần lượt xếp từng con tôm và gia vị vào lọ kín, chú ý để tôm không bị nổi lên trên. Có thể chèn bằng lá ổi hoặc que tre sạch, hoặc cho 1 lớp bột + riềng ở phía trên cùng để tôm không nổi lên mặt lọ.

Cách làm đặc sản tôm chua Huế ngon đúng điệu 

Khi trời có nắng mang lọ ra phơi nắng (phơi cả lọ) thì tôm chua sẽ đỏ, ngon hơn và nhanh chua hơn. Vào mùa lạnh, ẩm thì có thể để nơi khô ráo gần quạt sưởi. Chỉ 1 tuần sau là đã ăn được. Nếu lạnh thì khoảng 10-12 ngày là được. Khi đó hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để hạn chế độ chua của tôm.
Tôm chua là gia vị thích hợp để chấm thịt luộc. Dùng ăn bún hoặc quấn gỏi cũng rất ngon. Bên cạnh những món ngon từ tôm truyền thống, hãy thêm món tôm chua Huế vào thực đơn của bạn ngay nhé.
Chúc các bạn thành công!
Bí quyết làm tôm chua Huế ngon:
– Chọn tôm đất tươi, con tôm còn nhảy tanh tách thì tôm chua sẽ đỏ.
– Hỗn hợp bột nguội hoàn toàn thì mới bắt đầu ngâm tôm.
– Dùng đũa, thìa sạch và khô khi lấy tôm khỏi lọ để phần còn lại không bị váng, mốc
– Những gia vị cay, nóng để kích thích tôm chua và trung hòa gia vị, không nên bỏ qua hay tùy tiện thay thế vì rất dễ dẫn đến đau bụng.
Loading...