Mời các bạn thao khảo cách làm món thịt nấu đông đúng kiểu truyền thống sau đây.
Nguyên liệu:
– 1 chân giò heo khoảng 1,3 – 1,5kg.
– Tai lợn
– Nấm hương, mộc nhĩ, hành khô
– Nước mắm loại ngon
– Hạt tiêu
Các bước thực hiện:
Bước 1:
– Chân giò heo cạo rửa sạch, chẻ dọc chân giò bỏ xương, rồi lóc phần da và thịt ra, cắt thành miếng vuông như bao diêm.
– Tai lợn cạo rửa sạch, sát muối cho mất mùi hôi, thái miếng vừa ăn.
– Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, cắt bỏ chân. Nấm hương để nguyên, mộc nhĩ cắt đôi.
– Hành khô đập dập
Bước 2:
– Chân giò và tai lợn chần qua nước sôi cho bớt mùi hôi
Bước 3:
– Cho một chút dầu, phi hành khô lên, xào qua nấm hương và mục nhĩ với chút hạt nêm, trút ra bát.
– Cho chút dầu vào chảo đấy, thêm chút hành khô, xào thịt chân giò và tai lợn cho săn, cho nước mắm, hạt nêm vừa miệng. Sau đó châm nước sôi vào nồi thịt ngập mặt thịt khoảng 5cm nấu cho sôi, hạ bớt lửa để sôi nhẹ, dùng vá rây vớt bọt liên tục cho đến khi thấy bọt không còn dậy nữa. Khi nấu xong nước và thịt bằng nhau là đạt yêu cầu.
Bước 3:
– Rắc tiêu và vài lát cà rối tỉa hình hoa vào đáy một cái khay (hoặc bát tô), múc thịt lên trên, đậy kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh.
– Khi ăn, lấy ra, nhẹ tay úp ngược khay thịt lại ra đĩa, sẽ được thành phẩm rất đẹp mắt.
LƯU Ý: Món thịt nấu đông mềm hay hay đông cứng là do lượng da dùng nhiều hay ít, nếu tăng lượng da lên, thịt đông sẽ rất cứng.
Chúc các bạn thành công với món thịt nấu đông đúng kiểu truyền thống.
Quỳnh Nguyễn
Tổng hợp
