Bánh đúc lá dứa miền Tây – Món quà vặt dân dã miền sông nước

240
Loading...

"Học trò thò lò mũi xanh

Ăn vụng bánh đúc chạy quanh nhà thầy".

Bánh đúc vốn là món ăn dân dã xuất hiện ở cả ba miền. Miền Bắc thịnh hành nhất món bánh đúc lạc chấm tương hoặc chan canh cua. Miền Trung nổi tiếng với bánh đúc chấm mắm nêm và bánh đúc hến. Và ở miền Nam cụ thể là Tây Nam Bộ, bánh đúc mang hương vị khác biệt hoàn toàn bởi yếu tố địa lý. Nam Bộ ảnh hưởng bởi phong cách ẩm thực của các dân tộc sinh sống tại đây, đặc biệt là đồng bào dân tộc Hoa nên bánh đúc Nam Bộ có bánh đúc mặn và cả bánh đúc ngọt, đặc biệt là luôn có sự xuất hiện của nguyên liệu nước cốt dừa – loại trái cây có nhiều tại vùng sông nước Tây Nam Bộ. Bánh đúc được xem là thứ đặc sản thôn quê nó ẩn chứa nét tinh tế trong ẩm thực và cả cái tình của người dân xứ đồng bằng.

Bánh đúc lá dứa miền Tây - Món quà vặt dân dã miền sông nước

Với loại bánh đúc mặn, người miền Tây quen gọi là bánh mặn được người miền Tây ưa thích bởi sự giản dị, dân dã, hương vị ngon lại rẻ tiền. Đây là loại bánh được làm từ bột khuấy chung với nước cốt dừa có nhân màu đỏ cam hấp dẫn, các nguyên liệu được xắt nhuyễn hạt lựu gồm có củ sắn, tôm khô, hành lá và chất tạo màu. Khi miếng bánh mặn được xắn ra ta sẽ thấy lớp bột bánh trắng muốt thơm ngậy mùi nước cốt dừa và hương bột gạo bên dưới, phủ lên trên bề mặt là lớp củ sắn bằm nhuyễn xào với ruốc, tôm khô trông thật hấp dẫn. Người ta sẽ rưới một muỗng nước chua ngọt lên trên cùng với những lát ớt đỏ au, vậy là món bánh mặn miền Tây đã trở thành tuyệt chiêu "càng ăn càng ghiền".

Với loại bánh đúc ngọt cũng là bột gạo thêm chút nước cốt lá dứa cho màu bánh xanh lại có mùi thơm thoang thoảng. Bánh đúc lá dứa xanh như ngọc cắt thành từng miếng dài xếp vòng tròn trong đĩa chan nước cốt dừa, bên cạnh có thêm chén nước đường điểm ít đậu phộng, mè rang thơm. Cái ngon của bánh phải là thứ bột xay thật nhuyễn, khuấy thật kỹ để nguội, ăn trơn tuột như miếng thạch vừa dẻo vừa giòn, khi nhai thấy thơm ngan ngát mùi lá dứa. Nguyên liệu làm món bánh này khá đơn giản bao gồm bột gạo, nước cốt dừa, đậu phộng, mè, nước đường và đương nhiên là lá dứa.

Loading...
Bánh đúc lá dứa miền Tây - Món quà vặt dân dã miền sông nước

Bánh đúc được làm hoàn toàn bằng bột gạo nên thành phần chủ yếu là tinh bột, hầu như không chứa chất đạm và chất béo. Bánh đúc ngon phải chọn được loại gạo tẻ ngon, không bị mốc hay sâu mọt, không có mùi lạ làm ảnh hưởng đến giá trị cảm quan của bánh. Ngoài loại bột gạo ngon ra cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

– Lá dứa rửa sạch sau đó đem xay nhuyễn, cho thêm nửa chén nước nhào trộn và vắt lọc lấy phần nước để nấu bánh, nước lá dứa không chỉ tạo màu xanh cho bánh mà còn cho bánh có mùi thơm nhẹ nhưng đặc trưng của lá dứa.

– Đậu phộng rang giòn sau đó bóc vỏ nghiền nhỏ. Mè cũng tương tự như đậu phộng, rang vàng và đập dập.

– Phần nước dừa: Cho nước ấm vào phần dừa khô đã nạo nhào trộn và vắt lấy nước cốt. Phần nước cho vào nên theo tỉ lệ dừa – nước là 1-1, cho nước dừa vào nồi với một lượng nhỏ bột mỳ đun sôi với lửa nhỏ đến khi nước dừa sánh lại. 

– Phần nước đường: Hòa tan đường vào nước, khuấy đều dung dịch và đun sôi đến khi nước đường sánh lại có màu vàng nâu.

Bánh đúc lá dứa miền Tây - Món quà vặt dân dã miền sông nước

Muốn có được bánh đúc ngon cần chú trọng các thao tác khuấy và nhiệt độ. Phải để lửa đỏ thật đều bánh mới chín ngon được, nấu bánh làm sao đừng để bột vón cục khi nấu, không được để cháy khét. Khi muốn thử xem bánh được chưa thì hãy nhìn vào đũa, nhấc đũa lên thấy bánh chảy xuống dọc đũa là được. Khi hỗn hợp bột đã đạt được độ dẻo đổ phần bột ra xửng được làm nguội nhanh bằng cách để chiếc xửng trong một thau nước lạnh. 

Bánh đúc được xem là món quà ăn vặt và không kén người ăn. Cắn một miếng bánh đúc dai dai hòa quyện với nước cốt dừa beo béo, vị ngọt của đường thoang thoảng mùi hương lá dứa. Ngồi thưởng thức bánh đúc giữa không gian bao la của miền Tây gợi cho ta biết bao kỉ niệm thuở ấu thơ. 

Loading...